部分人群可考虑素食饮食，主要有消化功能较弱者、代谢综合征患者、心血管高风险人群、宗教信仰者。
胃肠功能减退人群食用植物性食物可减轻消化负担，建议选择软烂的豆制品和发酵食品替代动物蛋白。
肥胖或胰岛素抵抗患者通过素食可控制热量摄入，需注意补充维生素B12和铁剂预防营养不良。
高血压高血脂患者采用低脂素食有助于改善指标，推荐使用亚麻籽等富含ω-3脂肪酸的植物源食物。
因宗教或伦理原因选择素食者，应定期监测血清蛋白和微量元素水平，必要时在营养师指导下进行膳食补充。
过渡到素食应循序渐进，每周可安排2-3天弹性素食日，同时保证蛋奶或大豆类优质蛋白摄入，避免营养失衡。
