脆爽的蔬菜加醋食用有助于提升口感并促进营养吸收，主要好处有增进食欲、保留维生素、帮助消化、抑制细菌。
1、增进食欲
醋酸能刺激味蕾和胃酸分泌，适合食欲不振人群，脾胃虚弱者建议少量食用。
2、保留维生素
酸性环境可减少维生素C等水溶性维生素的氧化损失，尤其适合凉拌绿叶蔬菜。
3、帮助消化
醋酸能促进蛋白质变性分解，与高纤维蔬菜同食可缓解胃肠胀气，胃溃疡患者慎用。
4、抑制细菌
醋酸对部分致病菌有抑制作用，夏季凉拌菜添加食醋可降低微生物污染风险。
建议选择酿造醋每日不超过30毫升，凉拌后尽快食用，胃肠敏感者避免空腹食用醋渍蔬菜。
