选择蘑菇可通过观察外观、辨别气味、检查质地、了解品种四种方式判断。新鲜蘑菇通常具有完整菌盖、清香味道、紧实质地，常见可食用品种包括平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等。
优质蘑菇菌盖完整无破损，表面干燥无黏液，菌褶颜色均匀不发黑。避免选择菌盖开裂或边缘卷曲的个体。
新鲜蘑菇带有淡淡土腥味或木质清香，若散发酸腐味或刺鼻异味则已变质。野生蘑菇需特别注意异常气味可能提示毒性。
用手指轻按菌柄应有弹性且紧实，发软或渗水表明不新鲜。菌柄基部若存在黏滑感或霉斑则不宜选购。
优先选择人工栽培的常见食用品种，野外采摘需准确识别避免毒菇。超市包装蘑菇应查看生产日期与保质期标签。
购买后建议用牛皮纸袋冷藏保存，烹饪前用软刷清洁避免长时间浸泡。野生蘑菇食用前须经专业人员鉴定，出现不适立即就医。
