黄曲霉毒素会引起中毒，属于强致癌物质，主要污染花生、玉米等霉变谷物，中毒表现有肝损伤、呕吐、黄疸等症状。
1、毒性机制
黄曲霉毒素通过抑制肝脏蛋白合成，导致肝细胞坏死，长期接触可能诱发肝癌，急性中毒可出现肝区疼痛。
2、常见污染源
霉变粮食是主要载体，尤以湿热环境储存的花生、玉米风险最高，发酵食品制作不当也可能产生毒素。
3、高危人群
儿童和肝功能不全者更易中毒，因代谢能力较弱，少量毒素即可造成明显肝损伤。
4、预防措施
避免食用霉变食物，谷物储存需保持干燥通风，发现霉变应立即丢弃不可去除霉部分后食用。
日常注意食品安全，出现不明原因肝损伤应及时就医检测黄曲霉毒素暴露史。
