排骨的脂肪含量相对较多，具体含量因部位和烹饪方式不同有所差异。
猪排骨通常分为肋排、脊骨等不同部位，其中肋排的脂肪含量较高，尤其是靠近腹部的部分，肌肉间夹杂明显脂肪层，每100克可食用部分约含20-30克脂肪。脊骨脂肪相对较少，但骨髓中含有较多饱和脂肪酸。排骨的脂肪构成以饱和脂肪酸为主，过量摄入可能增加心血管负担。传统红烧、糖醋等烹饪方式会进一步增加脂肪摄入，因需用油煎炸或收汁。清炖排骨时若撇去浮油，可减少部分脂肪摄入。排骨同时富含蛋白质、钙、磷等营养素，适量食用可帮助补充优质蛋白和矿物质。
建议选择脂肪较少的排骨部位，采用蒸煮等少油烹饪方式，每周食用不超过2-3次。搭配膳食纤维丰富的蔬菜水果共同进食，有助于脂肪代谢。高血压、高血脂人群应严格控制摄入量，优先选择去皮瘦肉。食用后出现胃肠不适者应减少食用频率，必要时咨询营养师调整饮食结构。
