糯米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及钙、铁、磷等矿物质。糯米的主要营养成分有支链淀粉、赖氨酸、烟酸、维生素B1、维生素B2等。
糯米中碳水化合物含量较高，主要为支链淀粉，这种淀粉结构使其具有黏性强的特点。支链淀粉在体内消化速度较慢，能够提供持续的能量供应，适合作为主食来源。但糖尿病患者需注意控制摄入量，避免血糖波动过大。
糯米蛋白质含量优于普通大米，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较为突出。赖氨酸有助于钙吸收和胶原蛋白合成，对骨骼健康和伤口愈合具有积极作用。糯米蛋白的消化吸收率较高，可作为植物蛋白的补充来源。
糯米含有一定量的膳食纤维，主要集中在米糠层。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡，预防便秘。但经过精加工的糯米膳食纤维含量会明显降低，建议选择保留米糠的糙糯米以获得更多膳食纤维。
糯米富含维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病；维生素B2维持皮肤和黏膜健康；烟酸则参与体内多种氧化还原反应。这些维生素对神经系统功能和能量转化具有重要作用。
糯米含有钙、铁、磷等多种矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁参与血红蛋白合成，预防缺铁性贫血。虽然植物性食物中的矿物质吸收率相对较低，但通过合理搭配维生素C含量高的食物可提高吸收率。
糯米营养丰富但热量较高，建议适量食用。消化不良者应控制摄入量，避免加重胃肠负担。食用时可搭配蔬菜、豆制品等食物，提高膳食营养均衡性。糯米制品建议趁热食用，冷却后淀粉老化会降低消化吸收率。特殊人群如糖尿病患者、肥胖者应在营养师指导下合理食用。
