牛奶中氨基酸的含量较高，属于优质蛋白来源。
牛奶含有丰富的必需氨基酸和非必需氨基酸，其中包含人体无法自行合成的8种必需氨基酸。这些氨基酸以接近人体需求的比例存在，生物利用度较高。酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中主要的蛋白质成分，乳清蛋白中的β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等组分含有较高浓度的支链氨基酸。牛奶蛋白质的消化吸收率可达90％以上，其氨基酸评分接近理想值，适合作为日常膳食蛋白质补充来源。不同加工方式对氨基酸含量影响较小，但脱脂牛奶的蛋白质浓度略高于全脂牛奶。建议每日摄入300-500毫升牛奶，乳糖不耐受者可选择低乳糖牛奶或酸奶。搭配谷物类食物可提高氨基酸利用率，避免与浓茶、咖啡同饮影响钙质吸收。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制摄入量。
