牛肝菌含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。
牛肝菌含有丰富的蛋白质，其含量超过部分常见蔬菜水果。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持机体正常生理功能。牛肝菌中的蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，适量食用可为身体补充优质蛋白。
牛肝菌含有较多膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制食欲，对维持肠道健康有一定作用。牛肝菌中的膳食纤维可与肠道内物质结合，帮助排出体内废物。
牛肝菌富含维生素B1、B2等多种B族维生素。维生素B1参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。维生素B2参与体内氧化还原反应，对皮肤和视力健康有益。适量食用牛肝菌可为人体补充这些重要维生素。
牛肝菌含有钾、磷、铁、锌等多种矿物质。钾元素有助于维持体内电解质平衡和正常血压。铁元素是造血的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。锌元素参与多种酶的活动，对免疫系统和伤口愈合有促进作用。
牛肝菌还含有多种多糖类物质和抗氧化成分。这些活性物质具有一定的免疫调节作用，可能帮助增强机体抵抗力。牛肝菌中的抗氧化成分有助于清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。
牛肝菌营养丰富，但需注意正确烹饪方法以保留营养成分。新鲜牛肝菌应彻底煮熟后食用，避免生食或半生不熟。对菌类过敏者应谨慎食用，出现不适症状应及时就医。建议将牛肝菌作为均衡饮食的一部分，与其他食材搭配食用，以获得更全面的营养。
