动物内脏、腺体、淋巴组织、表皮等部位可能存在健康风险不宜食用，常见需规避部位主要有甲状腺、肾上腺、病变淋巴结、生鱼胆。
位于动物颈部，过量摄入会导致甲状腺激素中毒，出现心悸、多汗等症状。常见于未处理的猪颈肉或羊脖子肉。
肾脏上方内分泌腺体，误食可能引起血压骤升、恶心呕吐。屠宰时需完整去除，多见于腰子未规范处理的情况。
呈灰白色颗粒状组织，可能积聚病原体和毒素。正常淋巴结经高温可食用，但病变淋巴结建议剔除。
含剧毒鲤醇硫酸酯钠，即使少量也可导致肝肾衰竭。青鱼、草鱼等淡水鱼胆毒性最强，处理时需完整摘除。
建议选择正规渠道肉类，避免食用来源不明的野生动物器官，动物内脏食用前需彻底清洗和高温烹煮。
