柠檬具有抗氧化作用，主要归功于其富含的维生素C、柠檬酸及多酚类物质。这些成分能帮助清除体内自由基，减缓氧化应激反应，对皮肤老化、慢性炎症等有一定预防效果。
1、维生素C：柠檬是天然维生素C的重要来源，每100克柠檬约含22-40毫克维生素C。维生素C作为水溶性抗氧化剂，可直接中和自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤。其还原性还能再生其他抗氧化物质如维生素E，协同增强抗氧化网络。长期摄入维生素C有助于降低心血管疾病风险，并促进胶原蛋白合成，改善皮肤弹性。
2、柠檬酸：柠檬酸占柠檬有机酸含量的5％-8％，可通过螯合金属离子（如铁、铜）抑制自由基生成。在代谢过程中，柠檬酸参与三羧酸循环，减少线粒体氧化应激。体外实验表明，柠檬酸提取物对过氧化氢诱导的细胞损伤具有保护作用，但需注意过量摄入可能影响牙齿珐琅质。
3、多酚类物质：柠檬皮中富含橙皮苷、柚皮素等黄酮类化合物，其酚羟基结构能有效清除超氧阴离子和羟自由基。动物实验显示，柠檬多酚可提升肝脏超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛水平。这些成分在果肉中含量虽较低，但连皮食用或使用柠檬精油可增加摄入量。
4、香豆素衍生物：柠檬中存在的柠檬苦素、伞形酮等香豆素类物质具有抗脂质过氧化特性，能阻断自由基链式反应。研究提示这类成分对紫外线引起的皮肤氧化损伤有防护作用，但日常饮食中的生物利用度仍需进一步验证。
5、协同增效作用：柠檬各成分间存在抗氧化协同效应。维生素C可还原被氧化的多酚类物质，而柠檬酸能维持维生素C稳定性。这种复合抗氧化体系比单一成分效果更显著，但高温加工可能导致部分活性成分降解，建议鲜食或低温榨汁。
日常可通过饮用柠檬水、添加柠檬汁调味等方式摄入抗氧化成分，但胃酸过多者应控制摄入量。搭配富含维生素E的坚果或深色蔬菜，能进一步提升抗氧化效果。需注意柠檬不能替代药物治疗，长期过量摄入可能引发胃肠不适，建议每日柠檬摄入量不超过200克果肉。
