柠檬能帮助铁质的吸收。柠檬富含维生素C，有助于将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，从而提升铁的吸收率。
铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白合成和氧气运输。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，其中非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低。维生素C能够与铁形成可溶性复合物，减少铁在肠道内的沉淀，促进铁的吸收。柠檬中的柠檬酸也能与铁结合，增强铁在肠道中的溶解度。食用富含铁的食物时搭配柠檬汁，可使铁的吸收率提高数倍。
虽然柠檬有助于铁的吸收，但过量摄入可能刺激胃肠黏膜，导致反酸或胃部不适。胃酸分泌过多或患有胃溃疡的人群应控制柠檬摄入量。铁缺乏严重时，仅靠饮食调整可能无法满足需求，需在医生指导下补充铁剂。补铁期间应避免与咖啡、浓茶等同服，这些饮品中的多酚类物质会抑制铁吸收。
日常饮食中可将柠檬汁加入菠菜、红肉等富含铁的食物中，或制作柠檬水佐餐。长期素食者更需注意搭配维生素C含量高的食物，必要时监测血清铁蛋白水平。铁过量同样危害健康，补铁前建议先检测铁代谢指标。
