泥鳅体表的粘液可以食用，但需彻底清洗和高温烹制。泥鳅粘液主要成分为黏蛋白和多糖类物质，正常处理后不会对人体产生危害，但可能携带寄生虫或细菌。
泥鳅粘液在充分加热后可作为食物的一部分摄入。粘液中含有一定量的胶原蛋白和矿物质，高温烹煮能有效杀灭可能存在的寄生虫卵或致病菌。传统烹饪方式如红烧、炖汤或油炸均能达到安全食用标准，粘液在高温下会凝固成胶状物，不影响口感且可能增加汤汁浓稠度。部分地方菜肴会保留粘液以提升风味，但需确保泥鳅来源可靠且处理过程卫生。
直接生鲜状态下的粘液存在健康风险。泥鳅生存环境中可能携带肝吸虫、棘颚口线虫等寄生虫，未充分加热的粘液可能成为传播媒介。部分人群食用未处理粘液后可能出现胃肠不适或过敏反应，表现为腹痛、腹泻或皮肤瘙痒。若采用腌制、凉拌等非高温烹饪方式，建议提前用盐或面粉反复搓洗粘液，并用沸水焯烫以降低风险。
处理泥鳅时应戴手套防止粘液接触皮肤伤口，避免引发局部刺激。儿童、孕妇及免疫力低下者建议彻底去除粘液后食用。若食用后出现持续呕吐、发热等症状，需及时就医排查寄生虫感染。日常购买选择鲜活泥鳅，观察体表是否完整无病变，养殖环境水质清澈的泥鳅粘液污染风险相对较低。
