奶酪的蛋白质含量通常较高，是优质蛋白的重要来源。不同种类奶酪的蛋白质含量存在差异，主要与制作工艺、原料乳类型及发酵时间有关。
新鲜奶酪如马苏里拉奶酪每100克约含20克蛋白质，质地柔软且含水量较高。半硬质奶酪如切达奶酪蛋白质含量可达25克，经过压榨和较长时间熟成，钙质也更易吸收。硬质奶酪如帕尔马干酪蛋白质含量可超过30克，水分含量少使得营养更为浓缩。加工奶酪因添加乳化盐等成分，蛋白质含量可能略低于天然奶酪，但依然能提供15克左右。羊乳酪等特殊乳源产品蛋白质分子更小，部分人群可能更容易消化吸收。
选择奶酪时需注意钠含量与脂肪比例，部分品种可能含有较多饱和脂肪酸。乳糖不耐受者可选发酵时间长的硬质奶酪，其乳糖含量较低。日常食用建议控制在20-30克，可搭配全麦面包或蔬菜水果平衡营养。特殊人群如肾病患者需在医生指导下控制蛋白质摄入总量。
