炖汤时选用老鸭、麻鸭或番鸭较为适宜，这类鸭肉脂肪适中、肉质紧实，炖煮后汤色清亮且风味浓郁。
老鸭指养殖周期超过一年的鸭，皮下脂肪分布均匀，肌肉纤维较粗，长时间炖煮能充分释放鲜味物质，适合搭配莲藕、冬瓜等耐煮食材。麻鸭属于地方品种，体型中等，肉质细腻带有特殊香气，与菌菇类同炖可提升汤品层次感。番鸭又称麝香鸭，肌肉中肌苷酸含量较高，炖汤时鲜味突出，常与中药材配伍用于滋补调理。选择时需注意鸭肉新鲜度，表皮应呈乳白色或淡黄色，无淤血或异味。冷冻鸭需彻底解冻后焯水处理，鲜鸭建议清水浸泡1小时去除血水。炖煮时先用大火煮沸撇净浮沫，转小火慢炖2小时以上，可添加少量姜片或料酒去腥味。
鸭汤虽营养但嘌呤含量较高，高尿酸血症患者应控制食用量。普通人群每周饮用2-3次为宜，炖煮时可搭配萝卜、海带等碱性食材平衡酸碱度。饮用时撇去表面浮油，避免摄入过多动物脂肪。剩余鸭肉可撕成丝状凉拌或烩制，实现食材充分利用。
