长期适量吃醋对健康有一定益处，过量可能引起胃肠不适。食醋的主要影响包括促进消化、调节血糖、辅助降压、腐蚀牙齿等。
食醋中的醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，改善食欲不振。胃肠功能较弱者建议餐后稀释饮用。
醋酸能延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。糖尿病患者可选用苹果醋，每日不超过30毫升。
醋中含有的多酚类物质可能通过抑制血管紧张素转换酶产生轻度降压作用。高血压人群建议选择酿造米醋。
长期直接饮用未稀释的食醋可能导致牙釉质脱矿，饮用后建议清水漱口，避免睡前饮用。
日常建议选择纯粮酿造醋，避免空腹饮用，胃肠疾病患者应控制摄入量，出现反酸烧心等症状需及时停用。
