GS是谷甾醇的简称，属于植物甾醇的一种，常见于大豆油、玉米油等植物油中。
谷甾醇具有降低胆固醇的作用，其结构与动物性胆固醇类似，可在肠道中竞争性抑制胆固醇的吸收。日常饮食中适量摄入含谷甾醇的食物有助于调节血脂水平，植物油精炼过程中会保留部分谷甾醇，全谷物、坚果类食物也含有此类成分。临床应用的谷甾醇制剂需在医生指导下使用，用于辅助治疗高胆固醇血症。
需要注意，谷甾醇过量摄入可能影响脂溶性维生素的吸收，存在家族性高胆固醇血症或正在服用降脂药物者应咨询医生后调整摄入量。植物甾醇强化食品的补充剂量通常建议每日不超过3克，长期大剂量使用需监测肝功能变化。
