蘑菇能防晒主要与其富含的麦角硫因、硒和多酚类物质有关，这些成分通过抗氧化和修复紫外线损伤发挥防护作用。
部分食用菌如香菇、灵芝含有高浓度麦角硫因，该物质能直接中和紫外线产生的自由基，减轻皮肤细胞氧化压力。实验显示麦角硫因的抗氧化能力是维生素E的数十倍，可有效抑制黑色素合成途径中的酪氨酸酶活性。蘑菇中的有机硒元素通过增强谷胱甘肽过氧化物酶活性，帮助修复被紫外线破坏的细胞膜结构。猴头菇等品种含有的多酚类化合物能阻断炎症因子释放，减少日晒后的皮肤红肿反应。值得注意的是，蘑菇的防晒作用属于内源性防护，需持续摄入才能维持效果，不能替代外用防晒产品。
日常可通过每周食用3-4次混合菌菇来补充防晒营养素，建议选择香菇、银耳、猴头菇等品种交替食用。烹饪时避免高温油炸以保留活性成分，搭配富含维生素C的蔬菜能提升吸收率。紫外线强烈季节可适当增加至每日50-100克食用量，但肾功能异常者需控制摄入量。出现日光性皮炎等皮肤问题时应及时就医，蘑菇仅作为辅助防护手段。
