蘑菇可能有助于预防胃癌、肝癌、乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌等癌症。蘑菇含有多种生物活性成分，如多糖类、硒元素和抗氧化物质，这些成分可能通过调节免疫功能和抑制肿瘤生长发挥作用。
蘑菇中的多糖类物质如β-葡聚糖可能增强机体免疫力，帮助清除幽门螺杆菌等致癌病原体。长期摄入蘑菇可能降低胃黏膜炎症风险，减少胃癌发生概率。建议选择香菇、平菇等富含多糖的品种，每周食用2-3次。
蘑菇含有的硒元素和抗氧化成分可帮助肝脏解毒，减轻黄曲霉毒素等致癌物的损害。灰树花和灵芝等品种中的三萜类化合物可能抑制肝癌细胞增殖。肝功能异常者可将蘑菇作为辅助膳食，但需避免与酒精同食。
蘑菇中的植物雌激素类似物可能调节体内激素水平，降低雌激素依赖性乳腺癌风险。特别是金针菇含有的麦角硫因具有抗氧化特性。更年期女性可适量食用，但激素相关疾病患者需咨询医生。
蘑菇中的锌元素和多酚类物质可能抑制前列腺癌细胞生长。白蘑菇和杏鲍菇富含这些成分，其抗炎作用有助于缓解前列腺增生。中老年男性可将其与番茄搭配食用，增强番茄红素的吸收。
蘑菇的高膳食纤维含量能促进肠道蠕动，缩短致癌物在肠道的停留时间。舞茸和猴头菇中的活性成分可能直接抑制肠道肿瘤形成。建议采用蒸煮方式保留营养，避免高温油炸破坏有效成分。
蘑菇应作为均衡膳食的一部分，每日摄入量控制在50-100克为宜。不同品种蘑菇交替食用可获取更全面的营养，野生蘑菇须确认无毒方可食用。癌症高风险人群仍需定期体检，出现便血、持续消瘦等症状应及时就医。烹饪时避免与富含维生素C的食物长时间高温同煮，以免营养流失。
