蘑菇的营养较为丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。
1、蛋白质：蘑菇含有一定量的蛋白质，其氨基酸组成较为全面，包括人体所需的多种必需氨基酸。虽然蛋白质含量不及肉类，但对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群来说，蘑菇是一种较好的植物蛋白来源。
2、维生素：蘑菇富含B族维生素，如维生素B1、B2、B3和B5，有助于维持神经系统健康和能量代谢。部分品种如香菇还含有维生素D前体，经阳光照射后可转化为维生素D，对骨骼健康有益。
3、矿物质：蘑菇含有钾、磷、镁、铁、锌等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于调节血压和维持电解质平衡。部分野生蘑菇如牛肝菌的硒含量较为突出，具有抗氧化作用。
4、膳食纤维：蘑菇含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。其中的β-葡聚糖还具有调节免疫力的潜在作用。
5、其他活性成分：部分蘑菇如灵芝、猴头菇含有多糖、三萜类等生物活性物质，研究表明这些成分可能具有抗氧化、抗炎等保健作用，但需要进一步临床验证。
蘑菇种类繁多，不同品种的营养成分存在差异，建议多样化食用。烹饪时注意彻底加热，避免生食可能引起的胃肠不适。对蘑菇过敏者应谨慎食用，野生蘑菇需由专业人员鉴别后方可食用，以防中毒。日常饮食中可将蘑菇作为蔬菜搭配，但不宜过量单一食用。
