米粥通常容易消化，适合胃肠功能较弱或术后恢复期人群食用。
米粥的主要成分是淀粉，经过长时间熬煮后淀粉糊化程度高，水分含量充足，这种物理状态使其在胃内排空速度较快。大米中的碳水化合物以支链淀粉为主，在口腔和胃部可被唾液淀粉酶初步分解，进入小肠后更易被胰淀粉酶彻底消化为葡萄糖。煮至粘稠状态的米粥能减少胃肠蠕动负担，其温和质地不会刺激胃酸过度分泌，对胃黏膜损伤风险较低。部分人群食用后可能出现反酸现象，这与个体胃食管括约肌功能差异有关。
消化功能严重受损者需谨慎食用高淀粉流质食物，如慢性胰腺炎患者因胰酶分泌不足，可能无法充分分解米粥中的淀粉，导致肠道发酵产气。胃轻瘫患者胃排空延迟时，大量流质食物可能加重腹胀症状。这类特殊人群可将米粥调整为半流质状态，或搭配消化酶制剂辅助消化。米粥作为过渡性食物时，建议搭配适量蛋白质和膳食纤维，如加入肉末或蔬菜碎，以平衡营养并延缓血糖上升速度。
食用米粥时应控制温度在40-60摄氏度，避免过烫损伤食管。糖尿病患者需注意米粥升糖指数较高，可选用糙米或杂粮米熬煮以降低血糖波动。急性胃肠炎恢复期建议先少量饮用米汤，待呕吐症状消失后再逐步过渡到稠粥。长期单一食用米粥可能导致营养不均衡，健康人群日常饮食仍需保证蛋白质、维生素和矿物质的足量摄入。
