米糠含有丰富的营养物质，主要包括膳食纤维、维生素B族、矿物质以及抗氧化成分等。米糠是稻谷加工过程中脱下的外层部分，虽然口感粗糙，但营养价值较高。
米糠中富含不可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定辅助作用。适量摄入米糠可增加饱腹感，有助于体重管理。
米糠含有硫胺素、核黄素、烟酸等多种B族维生素，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。长期食用精白米可能导致B族维生素缺乏，而米糠可作为补充来源。
米糠中钙、镁、锌、铁等矿物质含量较高，这些元素对骨骼健康、免疫功能和新陈代谢都很重要。其中铁元素有助于预防缺铁性贫血，但植物性铁的吸收率相对较低。
米糠含有谷维素、生育酚等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些物质对预防慢性疾病和延缓衰老有一定潜在益处。
米糠油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸等必需脂肪酸。这些健康脂肪酸有助于调节血脂，但需注意米糠容易氧化变质，应密封保存并尽快食用。
米糠虽营养丰富，但口感较粗糙且可能含有农药残留，建议选择有机米糠并控制每日摄入量在20-30克。可将米糠加入粥品、面食或烘焙食品中食用，胃肠功能较弱者应从小量开始尝试。食用米糠时需注意补充足够水分，避免一次性摄入过多导致胃肠不适。对谷物过敏者应谨慎食用，出现腹胀等不适症状时应停止食用。
