米饭属于中等热量的主食，每100克熟米饭的热量约为130-150千卡，具体数值与品种和烹饪方式有关。
米饭的热量主要来源于碳水化合物，其淀粉含量较高但脂肪含量极低。不同品种的米饭热量存在差异，粳米的热量通常高于籼米，糯米的热量相对更高。烹饪方式也会影响最终热量，水分含量高的稀饭单位热量低于干饭，而炒饭因添加油脂会使热量显著增加。从营养构成来看，米饭的蛋白质含量约为2-3克每百克，虽然不属于高蛋白食物，但含有少量B族维生素和矿物质。精白米经过加工会损失部分膳食纤维和微量元素，而糙米、黑米等全谷物品种保留了更多营养成分。
米饭作为基础主食，其升糖指数中等偏高，但通过搭配蛋白质和膳食纤维可延缓血糖上升。对于需要控制热量的人群，建议控制单次食用量在150-200克，选择杂粮混合煮制的方式，并配合足量蔬菜和优质蛋白食物。胃肠功能较弱者可将米饭煮至软烂，糖尿病患者宜选用糙米并注意监测餐后血糖。合理搭配的米饭仍是均衡饮食的重要组成部分。
