每公斤猪肝的胆固醇含量约为350-400毫克。猪肝是动物内脏中胆固醇含量较高的食物之一，其胆固醇含量与加工方式无关，主要取决于肝脏本身的生理特性。
猪肝的胆固醇含量在不同动物肝脏中处于中等水平，低于牛脑或蛋黄，但高于鸡胸肉等瘦肉。胆固醇是细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸和部分激素的原料，但过量摄入可能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。新鲜猪肝的胆固醇分布均匀，烹饪过程中不会显著改变其含量，水煮或爆炒等方式仅影响水分和脂肪比例。建议健康成年人每周摄入动物内脏不超过100克，高血压或高脂血症患者应进一步减少食用频率。猪肝同时富含维生素A、铁和优质蛋白，适量食用可帮助预防缺铁性贫血，但需注意与蔬菜水果搭配以促进胆固醇代谢。
日常饮食中可用鱼类、豆制品等优质蛋白替代部分动物内脏，烹饪时搭配洋葱、木耳等富含膳食纤维的食材有助于降低胆固醇吸收。若体检发现血脂异常，应及时就医并调整饮食结构，避免长期过量摄入高胆固醇食物。
