没熟的芒果通常不建议直接食用。未成熟的芒果含有较多单宁酸和致敏物质，可能刺激口腔黏膜或引发胃肠不适。
未成熟的芒果果肉质地坚硬、酸涩感明显，这与其中高含量的单宁酸密切相关。单宁酸会与唾液蛋白结合产生收敛作用，导致口腔黏膜发皱甚至轻微刺痛。胃肠功能较弱者食用后可能出现腹胀、反酸等消化不良症状，部分人群还会出现嘴唇周围皮肤发红发痒的接触性皮炎反应。芒果皮中存在的漆酚类物质在未成熟时浓度更高，直接啃咬果皮可能加重过敏风险。对于需要利用青芒果制作腌渍食品的情况，建议削去外层厚皮并充分浸泡盐水，通过发酵分解部分刺激性成分。完全成熟的芒果果肉呈现橙黄色且散发浓郁果香，此时单宁酸转化为糖类物质，致敏成分含量显著降低。自然成熟的芒果果蒂部位能轻易剥离，按压果身有适度弹性，这类果实更适合直接食用。若误食未熟芒果后出现持续腹痛或皮疹，可饮用温水稀释胃内容物，必要时需服用抗组胺药物缓解过敏反应。芒果成熟度不足时，其维生素C和β-胡萝卜素的生物利用率也相对较低。日常选购芒果时可观察果皮颜色变化，放置于纸袋中与苹果香蕉等催熟水果共同存放能加速后熟过程。有芒果过敏史者应避免接触果皮汁液，食用前彻底清洗并佩戴手套处理。儿童及消化系统疾病患者更应谨慎食用未成熟芒果，出现严重过敏反应需立即就医。
