银耳中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、皮肤黄染等，严重时可出现肝肾功能损害。症状发展通常从早期胃肠道反应逐渐进展至全身多系统受累。
误食变质银耳后最早出现的症状，因银耳变质产生的米酵菌酸刺激胃肠黏膜所致，可伴有胃部烧灼感。
毒素引发肠痉挛和肠道炎症反应，表现为阵发性绞痛和水样便，严重者可出现血便。
毒素吸收后引起的全身中毒反应，伴随四肢麻木、视物模糊等神经系统症状。
肝功能受损导致胆红素代谢异常的表现，常见于中毒后24-48小时，提示病情已进展至严重阶段。
食用银耳前应注意检查是否霉变，出现中毒症状应立即停止食用并就医，避免自行催吐或服用药物。
