绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等作用，富含优质蛋白、B族维生素及矿物质。主要有促进代谢、缓解暑热、辅助控糖、保护心血管、改善皮肤健康等功效。
绿豆含丰富膳食纤维与复合碳水化合物，能延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖。其含有的胰蛋白酶抑制剂需经充分烹煮破坏，否则可能影响蛋白质消化吸收。建议将绿豆煮至软烂后食用，更适合胃肠功能较弱人群。
绿豆皮中的抗氧化成分与钾元素协同作用，可促进钠离子排泄，帮助调节体温。传统医学常用绿豆汤缓解夏季烦渴，现代研究显示其提取物能抑制体温调节中枢前列腺素合成，起到物理降温效果。
绿豆淀粉中抗性淀粉含量较高，在肠道发酵产生短链脂肪酸，可改善胰岛素敏感性。临床试验发现连续三个月每日摄入50克绿豆粉的糖尿病患者，糖化血红蛋白水平有所下降。
绿豆所含的植物甾醇能与胆固醇竞争吸收位点，降低低密度脂蛋白水平。其多酚类物质可抑制血管内皮炎症因子表达，减少动脉粥样硬化斑块形成风险。
绿豆提取物外敷可抑制酪氨酸酶活性，减轻紫外线引起的色素沉着。内服时维生素B2与锌元素参与皮肤屏障修复，对痤疮、湿疹等炎症性皮肤病有辅助改善作用。
建议每周食用2-3次绿豆制品，每次不超过100克干豆。煮制前浸泡4小时以上可减少胀气风险，搭配陈皮、薏米等食材能增强健脾效果。肾功能异常者需控制摄入量，避免钾负荷过重。出现皮疹、腹泻等过敏症状时应立即停用。
