绿豆芽具有清热解毒、利尿消肿、促进消化、降脂减肥、补充维生素等功效。
1、清热解毒绿豆芽性凉味甘，含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够帮助清除体内热毒，缓解因内热引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。适合夏季食用或体质偏热的人群，但脾胃虚寒者应适量。
2、利尿消肿绿豆芽中钾元素含量较高，钠含量低，有助于调节体内电解质平衡，促进水分代谢，对缓解水肿、小便不利有一定效果。高血压患者适量食用可辅助稳定血压。
3、促进消化绿豆芽含有大量膳食纤维和活性酶类物质，能刺激胃肠蠕动，改善消化不良、食欲不振。其低聚糖成分还可促进肠道益生菌增殖，维护肠道微生态平衡。
4、降脂减肥每100克绿豆芽仅含16千卡热量，且富含的膳食纤维可延缓脂肪吸收，增加饱腹感。其中胆碱成分能促进脂肪代谢，适合作为减重期间的优质蔬菜选择。
5、补充维生素绿豆芽在发芽过程中维生素含量显著增加，尤其是维生素B1、B2、C和叶酸，有助于改善脚气病、口腔溃疡等维生素缺乏症状，并能增强毛细血管韧性，预防出血性疾病。
绿豆芽适宜凉拌、快炒或煮汤，避免长时间高温烹调以保留营养素。发芽过程中需每日换水，出现褐变或异味应丢弃。胃肠功能较弱者建议焯水后食用，痛风急性发作期需控制摄入量。日常可搭配胡萝卜、木耳等食材均衡营养。
