绿豆芽富含多种营养素，对人体主要有促进消化、增强免疫力、改善皮肤健康、辅助控制体重、降低胆固醇等好处。
绿豆芽含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减少便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，避免过量进食。绿豆芽中的低聚糖可促进肠道有益菌群繁殖，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱的人群可适量食用绿豆芽改善消化功能。
绿豆芽含有大量维生素C和多种抗氧化物质，能够增强机体免疫力。维生素C可促进白细胞生成，提高机体抗病能力。绿豆芽中的植物化学物质具有抗炎作用，可帮助预防感冒等常见疾病。经常食用绿豆芽有助于提高身体抵抗力。
绿豆芽富含维生素E和B族维生素，这些营养素对皮肤健康非常重要。维生素E具有抗氧化作用，可延缓皮肤衰老。B族维生素能促进皮肤细胞新陈代谢，改善肤质。绿豆芽中的锌元素有助于修复受损皮肤组织，对痤疮等皮肤问题有一定改善作用。
绿豆芽热量低且水分含量高，是理想的减肥食品。其丰富的膳食纤维可延长饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。绿豆芽中的蛋白质含量相对较高，能帮助维持肌肉量。将绿豆芽纳入日常饮食有助于健康减重。
绿豆芽含有植物固醇，这种物质能与胆固醇竞争吸收，从而降低血液中胆固醇水平。绿豆芽中的可溶性膳食纤维可结合胆固醇排出体外。经常食用绿豆芽对预防心血管疾病有一定帮助，特别适合血脂偏高的人群。
绿豆芽营养丰富但性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。建议选择新鲜、无腐烂的绿豆芽，烹饪时不宜过度加热以免破坏营养成分。可将绿豆芽与胡萝卜、木耳等食材搭配，营养更均衡。日常饮食中适量加入绿豆芽，有助于维持身体健康。对豆类过敏者应避免食用。
