绿豆老鸭汤富含优质蛋白、B族维生素、矿物质及膳食纤维，具有清热消暑、利水消肿等功效。
鸭肉是优质蛋白来源，含有人体必需的8种氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。绿豆蛋白中赖氨酸含量较高，与鸭肉搭配可弥补谷物蛋白的不足。
鸭肉富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统调节。绿豆含有较多维生素B1，两者结合可预防脚气病和口腔溃疡等营养素缺乏症状。
鸭肉提供易吸收的铁和锌，绿豆富含钾、镁等矿物质。这种组合有助于改善贫血状况，调节电解质平衡，对心血管健康具有积极作用。
绿豆皮含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，与鸭肉中的脂肪形成平衡。这种搭配可减缓血糖上升速度，适合需要控制血糖的人群适量食用。
中医认为鸭肉性凉，绿豆清热解毒，夏季食用能缓解暑热烦渴。现代研究显示绿豆中的活性成分具有抗氧化作用，与鸭肉中的硒协同增强机体抵抗力。
建议选择新鲜老鸭和当年产绿豆炖煮，文火慢炖2小时可使营养充分释放。湿热体质人群每周食用不超过3次，痛风急性发作期应避免饮用汤品。搭配冬瓜、莲藕等食材可增强利水效果，避免与寒凉食物同食造成胃肠不适。食用后出现腹胀可适当减少绿豆用量，消化功能较弱者建议滤去豆皮饮用。
