莲藕含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养成分，具有较高的营养价值和药用价值。
1、淀粉莲藕中的淀粉含量较高，可以为人体提供能量。淀粉在消化过程中会逐渐分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定。莲藕的淀粉结构特殊，消化速度较慢，适合作为主食的补充。适量食用莲藕可以帮助增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。莲藕淀粉还具有一定的黏性，可用于制作藕粉等食品。
2、膳食纤维莲藕含有丰富的膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助预防和缓解便秘。水溶性膳食纤维能够吸附肠道内的胆固醇和胆汁酸，有助于降低血脂。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。长期适量食用莲藕可以改善肠道菌群平衡。
3、维生素C莲藕是维生素C的良好来源，其含量高于许多常见蔬菜。维生素C具有抗氧化作用，可以帮助清除体内有害自由基。维生素C还能促进胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管健康。莲藕中的维生素C在加热过程中容易流失，建议采用快炒或凉拌的烹饪方式。维生素C摄入有助于提高铁的吸收利用率。
4、钾莲藕含有丰富的钾元素，有助于维持体内电解质平衡。钾离子可以对抗钠离子的作用，帮助调节血压水平。钾元素对维持正常心跳节律和肌肉功能有重要作用。对于运动后的人群，食用莲藕可以帮助补充流失的电解质。肾功能不全者需注意控制莲藕的摄入量。
5、铁莲藕中的铁元素含量较为可观，主要以非血红素铁形式存在。铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和储存。莲藕中的铁与维生素C同时存在，可以提高铁的吸收率。缺铁性贫血患者可将莲藕作为辅助食疗食材。植物性铁的吸收率较低，建议与动物性食物搭配食用。
莲藕营养丰富，可炒食、炖汤或制作藕粉。新鲜莲藕应选择表皮光滑、无损伤的，切开后尽快食用以防氧化变色。莲藕性偏寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。烹饪时可搭配生姜、胡椒等温性调料中和寒性。莲藕皮含有较多营养成分，建议保留或轻微削去外层即可。日常饮食中适量添加莲藕，有助于补充多种营养素。
