鲤鱼的营养特点是富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，具有高蛋白低脂肪的特点。
鲤鱼蛋白质含量较高，每100克可食用部分约含17-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较高。鱼肉蛋白的肌纤维较短且结构松散，更易被人体分解利用，适合术后恢复期或消化功能较弱的人群补充营养。
鲤鱼脂肪中不饱和脂肪酸占比超过70％，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，对心脑血管具有保护作用。鱼腹部脂肪含量相对较高，烹饪时建议采用清蒸方式减少营养流失。
鲤鱼含有丰富的钙、磷、钾等常量元素，以及铁、锌、硒等微量元素。其中硒含量较为突出，每100克约含15-20微克，具有抗氧化作用。鱼骨中的钙磷比例适宜，经长时间炖煮可使部分矿物质溶入汤中。
鲤鱼内脏中富含维生素A和维生素D，鱼肉中含有一定量的B族维生素，特别是维生素B12含量较高，有助于预防贫血。鱼皮含有少量胶原蛋白，与维生素C搭配食用可促进吸收。
鲤鱼平均热量为每100克约100-120千卡，远低于同等重量的畜肉。其脂肪多集中于皮下和内脏，去除可见脂肪后热量更低，适合需要控制能量摄入的人群作为蛋白质来源。
建议每周食用1-2次淡水鱼，烹饪时优先选择清蒸、煮汤等方式保留营养。鲤鱼胆汁有毒须彻底清除，过敏体质者首次食用应少量尝试。搭配深色蔬菜共同食用，可提高铁元素的吸收利用率。选购时注意鱼眼清澈、鳃色鲜红的新鲜个体，冷冻保存不宜超过两个月。
