藜麦的蛋白质含量较高，属于优质植物蛋白来源，其蛋白质含量可达12％-18％，且含有人体所需的9种必需氨基酸。
藜麦的蛋白质含量显著高于大多数谷物，例如大米的蛋白质含量约为7％，小麦约为10％-12％。藜麦蛋白质的氨基酸组成接近人体需求模式，尤其是赖氨酸含量较高，这是许多谷物所缺乏的。藜麦蛋白质的生物利用率较高，消化吸收率较好，适合素食者补充蛋白质。藜麦还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，如铁、镁、锌等微量元素，营养价值较为全面。藜麦不含麸质，适合麸质过敏人群食用。
藜麦可以作为主食或配菜食用，建议与其他谷物搭配以均衡营养。食用前需充分清洗去除表面皂苷，避免苦涩味。藜麦易消化，适合老人、儿童及术后恢复期人群，但肾功能不全者需控制摄入量。日常可将藜麦煮粥、拌沙拉或制成藜麦饭，搭配蔬菜水果食用更佳。
