辣椒的维生素C含量较高，属于维生素C含量较丰富的蔬菜之一。辣椒的维生素C含量因品种、成熟度和储存条件不同而有所差异，通常每100克辣椒的维生素C含量在几十毫克到一百多毫克之间。
辣椒中维生素C的含量与品种影响较大，甜椒的维生素C含量通常高于辣椒，尤其是红甜椒的维生素C含量较高。辣椒的成熟度也会影响维生素C含量，完全成熟的辣椒维生素C含量高于未成熟的辣椒。辣椒的储存方式和时间对维生素C含量有影响，长时间储存或高温烹饪会导致维生素C流失。维生素C是一种水溶性维生素，容易在烹饪过程中流失，建议尽量减少高温长时间烹饪。辣椒中的维生素C有助于促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定帮助。
日常饮食中适量食用辣椒可以补充维生素C，但需要注意辣椒的刺激性，胃肠功能较弱的人群应控制摄入量。辣椒可以生吃或快速焯水后食用，以减少维生素C的流失。储存辣椒时应避免阳光直射和高温环境，最好放在阴凉通风处或冰箱冷藏室。除了辣椒，其他富含维生素C的食物包括西蓝花、猕猴桃、草莓、柑橘类水果等，建议多样化饮食以保证营养均衡。
