苦杏仁的中毒风险高于甜杏仁。苦杏仁含有较多苦杏仁苷，水解后会产生氢氰酸，过量食用可能导致中毒；甜杏仁的苦杏仁苷含量极低，通常不会引发中毒。
苦杏仁的毒性主要来源于其含有的苦杏仁苷，这种物质在人体内可被分解为氢氰酸。氢氰酸会抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，引发头晕、恶心、呕吐等症状，严重时可能危及生命。未经处理的苦杏仁直接食用风险较高，需通过浸泡、煮沸等加工方式降低毒性。甜杏仁的苦杏仁苷含量仅为苦杏仁的几十分之一，正常食用不会产生毒性反应，常被用于制作糕点或直接食用。
两种杏仁在形态上存在明显差异，苦杏仁外形较扁平且尖端偏歪，甜杏仁则更饱满圆润。购买时需注意区分，避免误食苦杏仁。儿童对氢氰酸更为敏感，家长需将杏仁放置在儿童无法触及的地方。出现中毒症状时应立即停止食用，及时就医处理。日常可选择甜杏仁作为营养补充，其富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于心血管健康。
