吃玉米肠过敏可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹、胃肠道不适、呼吸困难等症状，可通过回避过敏原、抗组胺药物、糖皮质激素、肾上腺素治疗。过敏反应通常由免疫系统异常、遗传因素、食物添加剂、交叉过敏等原因引起。
机体误将玉米肠中蛋白质识别为有害物质，引发IgE介导的过敏反应。建议立即停止食用，可遵医嘱使用氯雷他定片、西替利嗪胶囊、地氯雷他定干混悬剂等抗组胺药物。
家族有过敏史者更易发生食物过敏。家长需记录儿童饮食日记，备妥苯海拉明糖浆、依巴斯汀片、左西替利嗪口服溶液等儿童适用剂型。
玉米肠中防腐剂或色素可能诱发过敏。伴随腹痛腹泻时可使用蒙脱石散缓解，严重者需静脉注射地塞米松磷酸钠注射液。
对玉米或肠衣成分过敏者可能出现交叉反应。若发生喉头水肿需立即肌注肾上腺素注射液，并紧急就医处理。
过敏体质者应避免食用含玉米成分的加工食品，随身携带抗过敏药物，出现严重过敏反应时须及时就医。
