经常适量食用牛百叶对健康一般无负面影响，但过量或不当食用可能增加胃肠负担。牛百叶富含蛋白质、维生素B12及铁元素，但胆固醇与嘌呤含量较高。
牛百叶是牛胃的瓣胃部分，经过加工后口感脆嫩，常作为火锅或凉拌食材。其蛋白质含量较高，有助于维持肌肉和组织修复，维生素B12可支持神经系统功能，铁元素对预防贫血有一定帮助。牛百叶的脂肪含量较低，适合作为低脂蛋白来源。但需注意，每100克牛百叶约含150毫克胆固醇，长期过量摄入可能影响血脂代谢。嘌呤含量约为160毫克/100克，高尿酸血症或痛风患者需控制食用量。市售牛百叶可能经过漂白处理，残留过氧化氢等添加剂，建议选择正规渠道购买。牛百叶纤维较粗，消化功能较弱者可能出现腹胀。
牛百叶需彻底清洗并充分煮熟，避免寄生虫或细菌污染。建议每周食用不超过2次，每次控制在100克以内。搭配富含维生素C的蔬菜如西蓝花、青椒，可促进铁吸收。高血压患者需注意烹饪时减少盐分添加，避免卤制过咸。痛风急性发作期应暂时禁食，慢性期每月食用不超过1次。购买时观察颜色，异常洁白的可能经过化学处理，淡黄色或灰白色更为天然。消化不良者可选择切丝后延长炖煮时间，或与山楂同煮帮助软化纤维。
