鸡蛋含有丰富的蛋白质，是优质蛋白的重要来源之一。
每100克鸡蛋约含12-13克蛋白质，其中蛋清的蛋白质含量更高。鸡蛋蛋白质含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度高达94％，属于完全蛋白质。一个中等大小的鸡蛋约含6-7克蛋白质，可满足成人每日蛋白质需求的10-15％。
鸡蛋蛋白质中亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸含量较高，有助于肌肉合成。蛋清中的卵白蛋白和卵转铁蛋白具有抗菌和免疫调节作用。蛋黄中的卵黄高磷蛋白和卵黄球蛋白则富含硫氨基酸，对肝脏解毒功能有帮助。
煮熟的鸡蛋蛋白质消化率可达91％，煎蛋为83％，生鸡蛋仅50％左右。加热会使蛋白质变性，更易被蛋白酶分解。老年人对鸡蛋蛋白质的吸收率会随年龄增长略有下降，但仍优于多数植物蛋白。
鸡蛋蛋白质含量是牛奶的3倍，与瘦肉相当但脂肪含量更低。相比大豆等植物蛋白，鸡蛋不含抗营养因子，不会干扰蛋白质吸收。但鸡蛋缺乏膳食纤维，需搭配蔬菜水果食用。
健康成人每日可食用1-2个全蛋，健身人群可适当增加。高胆固醇血症患者应控制蛋黄摄入量。鸡蛋宜采用蒸煮等低温烹调方式，避免高温煎炸导致蛋白质过度变性。对鸡蛋过敏者需避免食用。
鸡蛋是性价比极高的蛋白质来源，建议搭配全谷物和蔬菜水果食用。储存时需冷藏，烹饪前清洗蛋壳。老年人及消化功能较弱者可选择蛋羹等易消化形式。特殊人群应在营养师指导下合理控制摄入量，保持膳食均衡。
