西红柿富含多种营养物质，具有抗氧化、保护心血管、促进消化、改善视力等功效。西红柿的营养价值主要与番茄红素、维生素C、钾元素、膳食纤维等成分有关。
西红柿含有丰富的番茄红素，这种强效抗氧化剂能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，有助于降低患前列腺癌等肿瘤疾病的风险。
西红柿中的钾元素有助于调节血压，番茄红素能降低低密度脂蛋白胆固醇氧化，改善血管内皮功能，减少动脉粥样硬化发生概率。
西红柿含有的有机酸和膳食纤维能够刺激胃肠蠕动，增加胃酸分泌，对消化不良、食欲不振等症状有改善作用。
西红柿富含维生素A原体β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于维持视网膜健康，预防夜盲症等眼部疾病。
建议将西红柿作为日常膳食搭配的一部分，适量食用新鲜西红柿或加工的番茄制品可获得健康益处，但对番茄过敏者应避免食用。
