隔夜海鲜在保存不当的情况下可能损肝肾，但正确冷藏或冷冻处理后风险较低。海鲜变质后产生的组胺、细菌毒素等物质可能对肝肾造成负担，而充分加热可降低风险。
海鲜富含蛋白质和水分，常温存放易滋生细菌。冷藏条件下，熟海鲜可保存1-2天，生海鲜需当日食用。冷藏温度应保持在0-4摄氏度，密封容器存放能减少污染。食用前需100摄氏度加热5分钟以上，可有效杀灭常见致病菌。贝壳类、甲壳类海鲜更易腐败，建议优先食用。反复解冻会加速蛋白质分解，增加有害物质积累。
变质的海鲜会产生大量组胺和尸胺，可能诱发过敏反应或食物中毒。肝肾作为代谢器官，长期接触这些毒素可能加重负担。沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原体可能引发急性胃肠炎，严重时可导致肝肾功能异常。亚硝酸盐含量在久置海鲜中可能升高，与蛋白质结合形成亚硝胺类致癌物。部分海产品本身含重金属，存放过程可能加重金属离子析出。
建议购买新鲜海鲜后尽快处理，熟食分装冷藏避免反复加热。出现异味、黏液或颜色异常时应丢弃。肝肾疾病患者、儿童及孕妇应慎食隔夜海鲜。若食用后出现恶心、腹痛或尿量异常，需及时就医检查肝肾功能。日常可通过多饮水、补充维生素C帮助代谢毒素。
