腐烂的生姜不能吃。生姜腐烂后可能产生黄樟素等有害物质，食用后可能引起胃肠不适或中毒反应。
生姜在储存过程中若受潮或受损，表面可能出现霉斑或软烂。霉变部位会滋生霉菌毒素，即使切除腐烂部分，剩余部分也可能被污染。黄樟素是一种潜在的致癌物，高温烹饪无法完全破坏其毒性。误食腐烂生姜后可能出现恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能增加肝脏损伤风险。
新鲜生姜应存放在阴凉通风处，避免潮湿环境。若发现生姜表皮皱缩、质地变软或散发异味，说明已开始变质。购买时选择表皮光滑、质地坚实、无黑斑的生姜。日常可将未去皮生姜用厨房纸包裹后放入保鲜袋冷藏，或切片冷冻保存。生姜作为调味品使用时建议现切现用，避免长时间浸泡水中。
若误食腐烂生姜后出现持续腹痛、腹泻等症状，建议及时就医。日常饮食中注意检查食材新鲜度，避免食用任何明显变质食物。合理保存食材可减少浪费，同时保障饮食安全。
