吃未熟透的鸡肉可能导致胃肠炎，主要与沙门氏菌、弯曲杆菌等病原体污染有关。未充分加热的鸡肉可能携带这些细菌，引发腹痛、腹泻、发热等症状。
鸡肉在加工或储存过程中可能被沙门氏菌污染，这种细菌在70℃以上高温下才能被彻底杀灭。若烹饪时中心温度不足或时间过短，残留的细菌进入人体后会破坏肠道黏膜，诱发急性胃肠炎，表现为水样便、恶心和呕吐。弯曲杆菌同样常见于禽类，感染后除消化道症状外，可能伴随头痛和肌肉酸痛，症状通常在2-5天内出现。
部分人群食用未熟透鸡肉后出现轻微不适，可能与个体耐受性或细菌载量较低有关。但免疫功能低下者、儿童或老年人感染后易发展为严重脱水或败血症。即使鸡肉外观新鲜，仍可能存在细菌污染，因此确保中心部位完全变白且无血丝是基本判断标准。使用食物温度计测量中心温度达到75℃并维持15秒可有效降低风险。
若食用后出现持续腹泻、血便或高热，需及时就医并进行粪便病原学检测。日常处理生鸡肉时应避免交叉污染，使用专用砧板，接触后彻底清洁双手和厨具。建议选择正规渠道购买检疫合格的禽类产品，烹饪时彻底加热至完全熟透。
