芹菜可以缓解食欲不佳，其富含的膳食纤维和特殊香气有助于刺激消化液分泌，改善胃肠蠕动。
芹菜茎叶中含有挥发性芳香物质如芹菜苷和苯酞类化合物，这些成分能通过嗅觉神经刺激大脑食欲中枢，促进唾液和胃酸分泌。膳食纤维吸水膨胀可增加胃内容物体积，延缓胃排空时间，产生持续饱腹感的同时改善消化功能。芹菜含有的B族维生素参与能量代谢，对维持正常消化功能具有重要作用。新鲜芹菜咀嚼时产生的清脆口感能通过口腔感觉神经反射性增强食欲。芹菜中的钾离子可调节体内电解质平衡，对因低钾引起的食欲减退有一定改善作用。
芹菜性凉，脾胃虚寒者过量食用可能加重腹胀不适。对芹菜过敏人群可能出现口腔黏膜水肿等过敏反应。粗纤维可能刺激胃肠黏膜，消化性溃疡活动期患者需谨慎食用。长期单一大量摄入可能干扰铁、锌等矿物质吸收。腌制芹菜含钠量高，高血压患者应控制食用量。
建议将芹菜与优质蛋白食物搭配食用，如芹菜炒肉丝能提高蛋白质利用率。凉拌芹菜时添加少量坚果可弥补脂溶性维生素吸收不足。胃肠敏感者可选择嫩芹菜茎或切碎后烹调，减少长时间高温烹饪以保留营养成分。出现持续食欲减退伴随体重下降、腹痛等症状时应及时就医排查消化系统疾病。
