吃苹果皮有助于补充膳食纤维、维生素和抗氧化物质，对健康有多重益处。苹果皮中含有果胶、槲皮素、三萜类化合物等活性成分，主要作用包括促进胃肠蠕动、增强抗氧化能力、辅助调节血脂等。
1、膳食纤维苹果皮富含不溶性膳食纤维，每100克果皮约含2-3克纤维素。这类纤维能增加粪便体积，刺激肠壁蠕动，帮助缓解功能性便秘。果胶作为可溶性纤维，可在肠道形成凝胶状物质，延缓葡萄糖吸收速度，对血糖波动有一定调节作用。建议连皮食用时充分咀嚼，避免消化不良。
2、维生素补充苹果皮中的维生素C含量是果肉的2-3倍，适量摄入有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康。表皮同时含有维生素K，该成分参与凝血因子合成，对骨骼代谢也有调节作用。但维生素遇高温易分解，鲜食比加热烹饪更能保留营养价值。
3、抗氧化作用表皮聚集了苹果大部分多酚类物质，其中槲皮素含量尤为突出。这种黄酮类化合物能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明，规律摄入苹果皮提取物可使血液抗氧化能力提升，对预防动脉粥样硬化等慢性病有潜在益处。
4、植物活性成分苹果皮特有的三萜类化合物如熊果酸，具有抗炎和调节脂代谢的特性。这些成分能抑制肝脏胆固醇合成酶活性，辅助降低低密度脂蛋白水平。表皮蜡质层中的二十八烷醇等物质，也被发现具有调节免疫功能的潜力。
5、注意事项食用前需用流动清水揉搓冲洗30秒以上，去除表面可能残留的农药和保鲜剂。肠胃敏感者建议削皮食用，避免果皮粗纤维刺激胃肠黏膜。有机种植的苹果更适合带皮食用，但依然需要彻底清洗。出现腹痛、腹泻等不适时应停止食用。
选择新鲜饱满的苹果带皮食用效果最佳，每日1-2个为宜。可搭配坚果类食物促进脂溶性营养素吸收，避免与高钙食物同食影响矿物质吸收效率。储存时注意保持干燥通风，防止表皮霉变产生展青霉素等有害物质。如对苹果皮过敏，应立即停止食用并咨询医生。
