牛奶发酵后通常不建议饮用。发酵可能由保存不当、微生物污染、环境温度过高、超过保质期等原因引起。
牛奶开封后未及时密封冷藏，导致空气中细菌侵入繁殖。可将未变质牛奶煮沸消毒后短期饮用，已产气变质的须丢弃。
加工或储存过程中污染的乳酸菌等微生物引起发酵。表现为分层结块、酸味刺鼻，需立即停止食用。
长时间置于25℃以上环境会加速发酵。出现絮状沉淀时可能产生有害物质，应当废弃处理。
过期牛奶中蛋白质变性分解，可能滋生致病菌。即使高温加热也难以保证安全性，绝对不可饮用。
日常保存牛奶须冷藏且尽快饮用，发现胀袋、异味等异常立即丢弃，避免食用变质乳制品引发胃肠不适。
