橄榄油过期后不建议继续食用。过期橄榄油可能出现氧化变质、营养价值下降、酸败产生有害物质等问题。
1. 氧化变质
植物油中的不饱和脂肪酸易氧化，过期后会产生自由基等有害物质，长期摄入可能损伤细胞。
2. 营养流失
维生素E等抗氧化成分随时间降解失效，丧失保健价值。
3. 酸败风险
油脂氧化后产生醛类、酮类等化合物，出现哈喇味，食用可能引起胃肠不适。
4. 品质下降
过氧化值等指标超标，烹饪时烟点降低，可能产生更多有害物质。
建议检查生产日期，开封后的食用油最好在3-6个月内用完，存放时避光密封，出现异味或颜色变化应立即停止食用。
