适量食用蘑菇可能有助于降低癌症风险，但无法完全预防癌症。蘑菇中含有多糖类、硒元素等活性成分，主要通过调节免疫、抗氧化等机制发挥作用。
1、多糖类物质香菇多糖、灵芝多糖等成分能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体对异常细胞的识别清除能力。临床试验显示这类物质对辅助抗肿瘤治疗有一定效果，但需通过特定工艺提取才能达到有效剂量，日常饮食摄入量难以达到治疗水平。
2、硒元素双孢蘑菇等品种富含有机硒，作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可中和自由基并减少DNA氧化损伤。长期缺硒可能增加癌症风险，但过量补充反而可能产生毒性，建议通过天然食物均衡摄入。
3、维生素D前体经紫外线照射的蘑菇含有麦角固醇转化而来的维生素D2，能调节细胞分化增殖。流行病学研究发现维生素D缺乏与结直肠癌等疾病存在关联，但蘑菇中的含量受品种和加工方式影响较大。
4、膳食纤维蘑菇所含的β-葡聚糖等膳食纤维能改善肠道菌群平衡，缩短致癌物在肠道的停留时间。这种保护作用主要体现在消化系统肿瘤预防，需要配合全谷物等其他高纤维食物共同作用。
5、特殊活性成分部分药用菇类如灰树花含有的甾醇类化合物，可通过抑制血管生成干扰肿瘤生长。但这些成分在食用菇中含量极低，且需要复杂的提取工艺，不能替代正规癌症治疗。
建议每周摄入3-5次不同品种蘑菇，每次50-100克为宜，优先选择鲜品或简单烹饪方式。癌症预防需要综合健康饮食、规律运动、戒烟限酒等多重措施，蘑菇仅可作为膳食补充。存在肿瘤家族史或高危因素者应定期体检，出现异常症状及时就医。
