适量食用蘑菇可能有助于辅助降低血糖。蘑菇富含膳食纤维和多糖类物质，对血糖调节有一定帮助，但不能替代药物治疗。
蘑菇中的膳食纤维可以延缓胃肠对碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖波动。部分蘑菇如香菇、杏鲍菇含有的活性多糖成分，可能通过改善胰岛素敏感性发挥作用。烹饪方式对蘑菇的升糖指数影响较大，建议选择清蒸、凉拌等低油盐做法。需注意蘑菇属于中低升糖指数食物，单次食用量控制在100-150克为宜。合并胃肠疾病或菌菇过敏者应谨慎食用。
糖尿病患者应将蘑菇作为膳食搭配的一部分，配合全谷物、优质蛋白等食物共同调节血糖。监测食用蘑菇前后的血糖变化很有必要，出现腹胀等不适需及时调整摄入量。维持规律用药和血糖监测仍是控制血糖的核心措施，任何饮食调整都应在医生指导下进行。
