醋泡黑豆有改善视力、改善三高、美容护理的作用，具有预防冠心病、防止色素沉着的功效。
醋泡黑豆富含抗氧化成分花青素，以及对眼睛有益的维生素A，而醋可以帮助分解黑豆中的营养成分，提高营养摄入的功效。醋泡黑豆还富含亚油酸、亚麻酸、异黄酮等生物活性物质，具有较高的营养价值，有助于降低血脂、胆固醇、血糖，减缓体内平滑肌细胞的生长，从而防止动脉血管斑块的逐渐增加，预防冠心病。此外，醋泡黑豆富含氨基酸、钙、维生素B、乳酸、糖、甘油、醛类和盐类。这些成分对皮肤很有效果，如果适量吃醋泡过的黑豆，可以防止色素沉着，延缓衰老，使皮肤滋润、嫩白。醋泡黑豆具有丰富的营养价值，长期适量食用对人体非常有益。
建议患者对植物蛋白过敏的应该小心食用，以避免出现过敏症状，此外，醋泡黑豆中的醋属于酸性食物，不适合胃肠功能不全或胃溃疡和十二指肠溃疡的患者食用。
