干红薯叶子富含蛋白质、钙、铁及维生素A、B族等营养素，晒干后部分成分浓度提升，每100克干品含钙量可达180毫克，铁含量为3毫克，适量食用可改善贫血、增强骨质并辅助调节血糖。
干红薯叶子中钙含量为新鲜叶片的2倍以上，对骨骼健康具有明显益处。其钙质吸收率优于部分植物性食材，长期食用可缓解中老年人骨密度下降问题。儿童发育阶段适量补充，有助于牙齿和骨骼形成。
铁元素含量显著高于多数常见绿叶蔬菜，对于缺铁性贫血人群是理想的食补选择。干制过程中水分蒸发使矿物质浓缩，铁的生物利用率相对较高，与富含维生素C的食物搭配食用效果更佳。
所含膳食纤维经过晒干后结构改变，在肠道内吸水膨胀能力增强，可软化粪便并促进肠道蠕动。对于顽固性便秘者，连续食用一周后多数人排便状况有所改善。同时，这种纤维能延缓糖分吸收，对血糖波动起到缓冲作用。
干红薯叶子特有的多糖成分耐高温性强，经沸水冲泡后仍能保持活性。该物质可增强免疫细胞活性，在季节交替时定期食用，能降低呼吸道感染风险。其中维生素A前体物质含量丰富，对维持夜间视力及角膜健康具有积极作用。
保存时需置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。食用前需充分浸泡去除杂质，高血压患者宜选择清蒸或煮汤方式烹调，避免高盐腌制。脾胃虚寒者应控制单次摄入量，建议搭配姜片等温性食材平衡食性。
