白醋泡鸡蛋的功效和作用主要有补充营养、促进消化、辅助改善贫血、辅助改善睡眠质量、辅助调节血压等，需要注意的是要控制好用量，不要一次性吃过多。
1、补充营养
白醋泡鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，也可以达到补充体力的效果。
2、促进消化
白醋中含有大量的醋酸，具有促进消化的作用。如果存在消化不良等方面的疾病，对于出现腹胀、腹痛等不适现象，通常具有一定的作用。
3、辅助改善贫血
鸡蛋中含有丰富的铁元素，适当吃白醋泡鸡蛋可以促进身体的造血功能，也可以达到辅助改善贫血的效果。
4、辅助改善睡眠质量
如果个人长期处于精神压力过大或过度紧张的状态下，可能会影响到体内激素分泌，从而影响到正常的睡眠质量。食用白醋泡鸡蛋可以促进体内的血液循环，也可以达到辅助改善睡眠质量的效果。
5、辅助调节血压
白醋中含有醋酸，具有辅助调节血压的作用。如果个人血压升高，白醋泡鸡蛋能够有效降低血管内的血脂浓度，从而辅助改善血压升高的现象。
值得注意的是，白醋泡鸡蛋只是一种食物，并不能代替药物治疗疾病，如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
